Unbestritten ist der Erfinder dieser wohlabgestimmten Köstlichkeit, Franz Sacher, einst beschäftigt als Kochlehrling im Haushalt des Fürsten Metternich.
Zutaten für den Teig: 14 dag Butter, 14 dag Schokolade, 20 dag Backzucker (6 dag für den Eischnee und 14 dag für die Dottermasse), 1 Msp. Salz, 7 Eier und 14 dag Weizenmehl glatt. Zum Füllen braucht man Marillenmarmelade zum Glasieren eine Schokoladeglasur à la Sacher und zum Garnieren ungezuckerten aufgeschlagenen Obers.
Schokoladeglasur à la Sacher: dafür bringt man 30 dag Feinkristallzucker, 25 dag Schokolade und 1/8 Liter Wasser zum Kochen. Unter ständigem Rühren kocht man die Masse bis zum „schwachen Faden“, das heißt, nimmt man etwas von der Masse zwischen Zeigefinger und Daumen entsteht ein dünner Faden. Man rührt und schöpft weiter bis die Masse eine sehr dichte und geschmeidige Konsistenz erreicht hat. Nun lässt man die Glasur über die fertige Torte laufen und verteilt sie mit einem Tortenmesser.
Zubereitung der Torte: Die weiche Butter mit der zerlassenen Schokolade dem Backzucker und einer Prise Salz sehr schaumig rühren. Nun lässt man nach und nach die Eidotter einfließen und hebt den mit 6 dag Backzucker sehr steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Dotter-masse. Zum Schluss wird das gesiebte Mehl untergehoben. Nun füllt man die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform und schiebt diese in das vorgeheizte Rohr, bei 170 Grad backt man die Torte nun etwa 15 Minuten, die Backrohrtür muss dabei einen kleinen Spalt offen sein. Nach dieser Zeit schließt man das Rohr und backt die Torte eine weitere Stunde bei selbiger Temperatur. Nach dem Backen stürzt man die Torte auch ein Tortengitter und lässt sie auskühlen. Danach wird die Torte in der Mitte auseinandergeschnitten und dünn mit erwärmter Marillenmarmelade bestrichen. Man setzt die Torte zusammen und überzieht sie mit der Sacherglasur. Serviert wird die Torte mit ungezuckertem steif geschlagenem Obers.
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